一年賣出100億 小酥肉為何成了火鍋店必點(diǎn)菜？

“吃火鍋怎么能少得了小酥肉呢~”作為一名成都人，云溪(化名)每次吃火鍋時(shí)總會(huì)點(diǎn)一份小酥肉。在社交平臺(tái)上，也有不少網(wǎng)友將小酥肉稱為“火鍋的靈魂伴侶”。明明是一道餐前小吃，小酥肉為何成了火鍋店的必點(diǎn)菜？

云溪說，在成都，小酥肉可以說是當(dāng)?shù)厝顺曰疱仌r(shí)的標(biāo)配?！坝袝r(shí)候在等鍋的時(shí)候就都吃完了，有時(shí)候也會(huì)直接拿來涮。”

現(xiàn)在，喜歡小酥肉的消費(fèi)者不在少數(shù)，很多人都認(rèn)為小酥肉是吃火鍋必點(diǎn)。據(jù)海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，小酥肉已成為海底撈小吃品類最受歡迎的單品之一，被下單的頻率非常高。今年5月份，海底撈旗下門店合計(jì)賣出小酥肉超過300萬份，平均一家店賣出近2500份。

在巴奴、小龍坎以及呷哺呷哺，小酥肉也是最受歡迎的菜品之一。“在我們門店，小酥肉的下單率超過20%，所有門店一年能賣出超過100萬份小酥肉?！卑团嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。

小龍坎相關(guān)負(fù)責(zé)人也提到，在小龍坎門店中，顧客下單小酥肉的頻率比較高，“幾乎愛吃小吃的顧客都會(huì)點(diǎn)小酥肉，以我們成都全球旗艦店為例，每月能賣出1500份左右的小酥肉?！?/p>

餐飲大數(shù)據(jù)研究機(jī)構(gòu)NCBD(餐寶典)與美好食品今年年初聯(lián)合發(fā)布《2023中國(guó)預(yù)制菜暨小酥肉行業(yè)發(fā)展白皮書》(下稱白皮書)顯示，在北上廣深成渝六大城市，小酥肉覆蓋的餐飲門店中，火鍋店的占比已達(dá)到20.3%，僅次于川菜館和小吃快餐店。

2019年，中國(guó)小酥肉市場(chǎng)規(guī)模首次突破10億元，而到了2023年，其市場(chǎng)規(guī)模已突破100億元。