新型組合食品實現(xiàn)米肉合一 我國成功研發(fā)出豬肉米、雞肉米

近日，中國肉類食品綜合研究中心與北京食品科學(xué)研究院的未來食品研究團(tuán)隊取得了重大突破，他們成功研發(fā)出雞肉米和豬肉米系列新型食品。

細(xì)胞培育肉，也被稱為生物培育肉或細(xì)胞培養(yǎng)肉，代表著合成生物學(xué)和食品生物制造的前沿技術(shù)。這種肉是通過體外培養(yǎng)動物細(xì)胞，精確控制其快速增殖和定向分化，最終加工而成的新型肉類產(chǎn)品。

該團(tuán)隊巧妙利用雞、豬肌肉和脂肪細(xì)胞的貼壁生長特性，將大米、小米及紫米預(yù)處理后，創(chuàng)造性地作為細(xì)胞生長的支架。這一創(chuàng)新不僅為細(xì)胞提供了一個理想的微環(huán)境，還在細(xì)胞增殖和分化的過程中，形成了一種營養(yǎng)全面且成分可精確控制的組合食品。

這種雞肉米和豬肉米不僅保留了米中的膳食纖維、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，還添加了人體必需的氨基酸和豐富的動物蛋白。這一創(chuàng)新使得傳統(tǒng)米食既擁有了肉的香醇口感，又大大提升了營養(yǎng)價值，實現(xiàn)了營養(yǎng)均衡。

研究團(tuán)隊成員表示，這項技術(shù)未來有著巨大的發(fā)展?jié)摿?。通過精確調(diào)控食品中的動物蛋白、必需氨基酸、膳食纖維以及碳水化合物的含量，可以滿足特定人群的特殊營養(yǎng)需求，為個性化食品的開發(fā)鋪平道路。